Gresik dikenal sebagai bandar Jalur Sutra. Di kota itu, pudak berbungkus pelepah pinang bertahan sejak 1950 di tengah kuliner modern.
KOSONGSATU.ID – Mursyid Thoriqoh Shiddiqiyyah Syekh Moch. Mukhtarullohol Mujtaba Mu’thi menyebut Gresik sebagai salah satu simpul jalur perdagangan Nusantara.
Pernyataan itu disampaikan saat berkunjung ke Tanah Jaami’atul Mudzakkirin Yarjuu Rohmatalloh (JMYR), Panceng, Gresik, pada 28 Oktober 2026.
Selain Gresik, ia menyebut Tuban, Semarang, Cirebon, dan Demak sebagai kota yang terhubung dengan jalur tersebut.
Catatan Sejarah Menguatkan Peran Bandar Gresik
Catatan sejarah mendukung gambaran itu. Sebuah kajian Universitas Negeri Surabaya menempatkan Gresik sebagai bandar dagang di Jalur Sutra pada akhir abad ke-15 hingga awal abad ke-16.
Gresik juga menyimpan jejak dakwah Raden Santri, Syekh Maulana Malik Ibrahim, dan Sunan Giri.
Sebuah skripsi UIN Sunan Ampel Surabaya menyebut Raden Santri, nama asli Sayyid Ali Murtadho, sebagai kakak kandung Sunan Ampel yang berdakwah di Gresik.
Pudak Menyimpan Rahasia di Balik Pelepah Pinang
Ihwal kuliner, Pudak menjadi salah satu penanda kota itu. Jajanan berbahan tepung beras, gula, dan santan ini dikukus dalam pembungkus ope, pelepah daun pinang.
Pudak termasuk 13 karya budaya yang sertifikat Warisan Budaya Tak Benda Indonesia-nya diserahkan Kementerian Kebudayaan kepada Pemprov Jawa Timur pada 15–16 November 2024.
Ope menjadi pembeda pudak dari jajanan lain. Sebuah prosiding pengabdian masyarakat mencatat pudak bisa bertahan 3–5 hari berkat pembungkus itu.
Pangkal pelepah pinang harus disamak lebih dulu agar kulit bagian dalamnya bisa dipakai.
Cap Kuda Menjaga Resep Sejak 1950
Sebelumnya, Suharsih, generasi ketiga pemilik Pudak Cap Kuda, mengatakan usaha itu dirintis neneknya sejak 1950.
Toko yang dikenal sebagai Cap Kuda “Nyonya Tjioe” itu berdiri di Jalan AKS Tubun, Pulopancikan. Namanya terinspirasi shio kuda, dengan harapan usaha terus berlari.
Menurut Suharsih, produksi harian mencapai sekitar 500 biji. Pada akhir pekan, jumlahnya melonjak hingga hampir 1.000 biji, atau dua kali lipat.
Proses pembuatannya masih tradisional. Pudak biasa dimasak sekitar tiga jam, sementara varian jubung bisa lima jam.
Satu paket berisi 10 pudak dijual Rp60 ribu, setara Rp6.000 per biji. Jubung satu boks dijual Rp40 ribu.
Selain itu, Suharsih mengungkapkan pudak Cap Kuda pernah menjadi langganan pejabat era Orde Baru, termasuk keluarga Presiden Soeharto dan sejumlah menteri.
Tradisi Lain Ikut Bertahan, Pelanggan Menjaga Rasa
Tradisi lain di Gresik juga bertahan di tengah material modern, yakni adek kudo, selamatan saat rangka atap dinaikkan yang masih lazim di Desa Leran, Kecamatan Manyar.
Pelanggan lain, Anggota DPRD Gresik Ricke Mayumi, mengaku datang untuk bernostalgia. Ia menilai rasa pudak tak berubah sejak ia kecil.
“Ke sini membeli rasa, dan memang otentik,” ujarnya, Minggu, 12 April 2026.***
Tinggalkan Balasan